Online tanfolyamok
Workshopok
Jánosi Szabina
Történetem
Mielőtt továbbhaladsz szeretnék egy kicsit bemutatkozni. Engem Szabinának hívnak, én álmodtam meg és hoztam létre a MekKelek Projektet valamint a @szabinajanosi Instagram közösséget. A kovászolással nagyjából 5 éve találtuk meg egymást és azóta a kapcsolatunk töretlenül virágzik. Bár biomérnök vagyok és sok éve tudtam a kovász létezéséről, működésének mivoltáról, mindaddig nem éreztem késztetést, hogy kipróbáljam, amíg végérvényesen meg nem elégeltem a boltokban kapható kenyerek borzalmas minőségét és azt sem akartam elfogadni, hogy csak az lehet egészséges, ha nem fogyasztunk kenyeret. Hiszen kenyeret évezredek óta esznek az emberek, de csak manapság van ilyen nagy felhajtás körülötte. Elkezdtem hát utána járni a témának.
“Kell lennie egy olyan alternatívának, ami finom és emellett a szervezetünknek sem árt.”
Van megoldás!
Mint már oly sokszor bebizonyosodott, vissza kell nyúlni a hagyományokhoz, így találtam rá a kovászolásra. A kovász a legősibb kelesztőanyag a világon. Nem csak élesztősejtek vannak benne, hanem tejsavbaktériumok is, amelyek a hosszú érlelés alatt olyan folyamatokat indítanak el, aminek köszönhetően a végeredmény egy könnyebben emészthető, magasabb tápértékű és sokkal ízletesebb kenyér.
Rögtön neki is láttam kovászt nevelni és egyre jobban beszippantott a téma. Könyvekből, külföldi kurzusokból és sok-sok sütés, kísérletezés alapján bővítettem a tudásomat. Eleinte én is azt gondoltam, hogy túl bonyolult, rengeteg tényezőre kell figyelni, és nem tudtam, vajon hogyan lehetne ezt beilleszteni egy háziasszony életébe. Teltek a hónapok, és kitisztult a kép. Rájöttem, hogy egyetlen egy fontos dolog van: nagyon jól kell ismerni a kovász működését.
Értsük meg a kovászt!
Mi is az a Mekkelek Projekt?
- Egy egyedülálló komplex online program, ahol minden a kovászolásról szól.
- A tanfolyam, logikusan felépített, minden részletre kiterjedő elméleti és videós anyagokból áll, amelyek fokozatosan vezetnek be a kovászolás világába, egészen az alapoktól, a bonyolultabb kenyerek és péksütemények készítéséig.
- A programot mindenki a saját tempójában tudja elvégezni.
- A megértésre és a miértekre fókuszál, mélyreható részletességgel mutatja be a folyamatokat, minden eshetőségre, problémára, hibára kitér és megoldást kínál.
- A tananyagok mellett, folyamatos támogatást nyújtunk.
- Mindenki tagja lesz egy, zárt Facebook csoportnak, ahol lehet kérdezni illetve élő bejelentkezéseket is tartunk, amikor átbeszéljük a felmerült kérdéseket, problémákat.
- A tanulást tanulókártyákkal, receptkártyákkal segítjük.
- A csoportban folyamatosan osztunk meg új tapasztalatokat, recepteket.
- Negyedévente egy házi versenyt is tartunk, ahol a nyertesek értékes kovászolással kapcsolatos csomagot kapnak.
- A Facebook csoportban folyamatos a kommunikáció, hiszen fontosnak tartjuk, hogy végigkísérjük a tanulást és segítsünk.
Mi a MekKelek Projekt célja?
- A projekt célja, hogy mindenki megértse a kovász működését és megtanuljon vele otthon kovászos pékárukat készíteni.
- A program során segítünk megtalálni egyénre szabottan azt a rutint,amely segíti, hogy a kovászolás a mindennapok részévé váljon és egyáltalán ne jelentsen nehézséget, fejtörést.
- A MekKelek Projektet nem csak kezdő kenyérsütőknek ajánljuk, hiszen nagyon részletesen mutatja be a folyamatot és rengeteg új, hasznos információt, receptet hordoz magában haladóknak is.
- A program megtanítja rugalmasan kezelni a folyamatot és megadja a bátorságot, ahhoz hogy bármilyen kovászos pékárut könnyedén el tudjunk készíteni.
Hogyan épül fel a MekKelek projekt?
A programot két részre osztottuk:
- Az első szakaszban szeretnénk mindenkit hozzásegíteni ahhoz, hogy minél hamarabb sikereket érjen el a kovászolás terén és mindenkinél friss kovászos kenyér kerülhessen a családi asztalra.
- Az alapokkal kezdünk, kovászt nevelünk és megtanuljuk, hogyan kell hagyományos kovászos fehér kenyeret, majd teljes kiőrlésű kenyeret készíteni.
- Az írásos magyarázat mellett minden lépésről pontos videós útmutató is rendelkezésre áll.
- A program második felében pedig belemerülünk a kovászos péksütemények világába.
- Először megismerkedünk az édes kovász fogalmával, majd el is készítjük azt.
- Ezeket a péksüteményeket fogjuk elkészíteni: fonott kalács, csokoládés csiga, csokoládés-meggyes babka, vajas kifli.
- A péksütemények készítéséről is minden esetben van videós anyag.
- Ezeken kívül a programban még szerepelnek extra receptek, videós anyaggal az elkészítésről: ciabatta, pizza, teljes kiőrlésű sokmagvas stangli.
- Minden anyaghoz tanulókártyák is vannak, amelyek ábrákkal is segítik a megértést.
- A receptek elkészítését, receptkártyák segítik, amelyeken többféle időzítési/elkészítési lehetőség is fel van tüntetve.
A program tematikája
- Bevezető, kovászolás elmélete és alapjai
- Kovásznevelés, anyakovász készítés
- Anyakovász fenntartása, helyes kovászgondozás
- Kovász érését befolyásoló tényezők, kovász időzítés lehetőségei
- Aktív kovász jelentése, készítése
- Kovászmaradék felhasználásának lehetőségei,recept ötletek
- Szükséges eszköz- és alapanyagismeret
- Kovászos kenyérsütés lépései
- Kovászos kenyérsütés lehetőségei és napirendbe illesztése
- Fehér kenyér receptek
- Ismerkedés a teljes kiőrlésű lisztekkel
- Teljes kiőrlésű kenyerek készítése
- Édes kovász jelentése, készítése
- Édes kovászos péksütemények alapanyag ismerete,kovászos péksütemény készítés lépései
- Sós és édes péksütemények, kenyérfélék receptjei
További fontos információk
- Mind az írásos és mind a videós tartalmak bármikor visszanézhetőek.
- Az online bejelentkezésekről is készül felvétel, hogy az is tanulhasson a kérdésekből és az arra adott válaszokból, aki esetleg nem tud részt venni rajta.
- Mindenki része lesz egy privát Facebook közösségnek, ahol folyamatosan jöhetnek kérdések, észrevételek és tapasztalatok.
- Bizonyos időközönként a csoportba mindig fognak felkerülni új receptek, videók és a tanulást segítő tartalmak.
- A csoportban lehetőség nyílik, hogy egymással is megosszuk a sikereinket, kudarcainkat és tapasztalatot cseréljünk.
Néhány kép az előző MekKelek Projekt csoportok alkotásairól
Jelentkezéssel kapcsolatos információk
Néhány kép az eddigi sütéseimből
Ők mondták
HA SZÜKSÉGED LENNE MÉG EGY KIS MEGERŐSÍTÉSRE, NÉHÁNY VISSZAJELZÉS A PROGRAMRÓL…
Támogatóink, akik minden sütésben benne vannak!
